Esta es una receta que aprendi en otro blog que no recuerdo pero que me ha servido mucho y queda muy rica, sobre todo por la consistencia cremosa y la utilidad que se la puede dar ya sea en tortas, cupcakes, o suspiritos.
- 1 1/2 taza de azúcar (normal) (360 gr) para el almíbar
- + 1/4 de taza de azúcar (60 gr) (para las claras)
- 1/2 taza de agua (125 gr)
- 1/2 taza de claras de huevo (clara de 3 huevos)
- 1 cucharadita de vainilla (5 gr)
- 1 cucharada de jarabe de maiz o syrop de maíz (uso Karo) (10 gr)
PROCEDIMIENTO:
Empezamos con el almibar, poniendo en una ollita 1 taza y 1/2 del azucar con 1/2 taza de agua a fuego lento sin remover!
cuando notemos que se empiezan a hacer burbujitas al rededor de la olla procedemos con el siguiente paso.
En un boul grande (de vidrio preferible) empezamos a batir nuestras clara de huevo (deben estar a temperatura ambiente) hasta conseguir el PUNTO DE NIEVE y le incorporamos el 1/4 tz de azucar.
Verificamos que nuestra ollita del almibar este completamente llena de burbujas ya que es el momento de agregarlo a nuestras claras (asi hirviendo) poquito a poquito.
Seguimos batiendo por unos 10 minutos mas hasta que nuestro merenque ya no este tan caliento sino tibio, porque es en ese momento que agregamos la vainilla (sin color) y el syrop de maiz. Este último paso es muy importante ya que el syrop nos ayuda a que nuestro merengue no se baje y tenga la consistencia cremosa. O si deseas le agregas una pizca de CREMOR TARTARO que tambien tiene el mismo efecto.
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